Wer eine Soße zubereiten möchte, greift häufig zu Pulvern, die man nur noch mit Wasser anrühren muss. Dabei ist es gar nicht schwer und vor allem gesünder, sie selbst zuzubereiten.
Eine leckere braune Soße ist ein echter Klassiker in der Hausmannskost. Und selbst gemacht schmeckt sie immer noch am besten - ganz ohne fiese Zusatzstoffe. Wir zeigen, mit welchen Tipps Sie sie auf den Teller zaubern.
Tipp 1: Die richtigen Zutaten
Für eine geschmackvolle, gut ausbalancierte dunkle Soße braucht es die richtigen Zutaten. Diese Zutaten sollten im Ansatz einer dunklen Soße zu finden sein:
- Karotte: bringt fruchtige Süße
- Zwiebel: sorgt für deftige Würze
- Sellerie: bringt erdige Noten ins Spiel
- Lieblicher Rotwein: deglaciert (d.h. Röstaromen werden vom Boden abgelöst), karamellisiert und sorgt für vielfältige Aromen
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Tipp 2: Es braucht Röstaromen
- Das Fleisch und das Röstgemüse müssen wirklich ordentlich angebraten werden - sonst fehlt der leckere Röstgeschmack in der Soße.
Tipp 3: Reduzieren statt andicken
- Anstatt die Soße zu binden, sollten Sie sie langsam reduzieren. Das sorgt für einen intensiveren Geschmack, eine schönere Farbe und eine wundervolle Konsistenz.
Rezept für Rind mit intensiver dunkler Soße
Zutaten für 2 Personen:
- 1 kg Fleisch zum Schmoren (hier: Shortribs vom Rind)
- 240 g Zwiebeln
- 120 g Karotten
- 300 ml Rotwein (lieblich)
- 120 g Knollensellerie
- 5 g Zartbitterkuvertüre
- 1 TL Tomatenmark
- 1-2 EL Öl zum Braten
- 1 Liter Rinderfond oder Wasser
- falls Wasser verwendet wird: etwas Salz
Zubereitung:
- Stellen Sie einen Bräter bereit und braten Sie darin das Fleisch, bis es eine dunkelbraune Kruste bekommen hat. Legen Sie das Fleisch beiseite und benutzen Sie den Bräter gleich weiter.
- Bereiten Sie dann das Schmorgemüse vor: Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, dann alles in feine Würfel schneiden.
- Erhitzen Sie Rapsöl im Bräter und braten Sie dann auch das Gemüse (Karotte und Sellerie) darin, bis es goldbraun wird.
- Jetzt auch die Zwiebeln dazugeben und anrösten, bis sie glasig werden und dann die Temperatur verringern.
- Jetzt kommt das Tomatenmark dazu, das kurz mitgebraten wird.
- Löffelweise alles mit Rotwein ablöschen und gründlich einkochen lassen.
- Wenn die Soße etwas andickt, kommt das Fleisch wieder dazu.
- Füllen Sie nun alles mit Wasser oder Brühe auf, bis der Inhalt bedeckt ist und salzen Sie alles ein wenig.
- Auf hoher Stufe noch einmal alles aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und mit Deckel ca. vier Stunden köcheln lassen.
- Geben Sie das Fleisch in eine Auflaufform und bedecken Sie es mit Alufolie. Halten Sie es auf diese Weise im Ofen bei 80 Grad warm, bis die Soße fertig ist.
- Die Soße nun durch ein Sieb passieren und in einen anderen Topf geben. Kochen Sie sie so lange weiter ein, bis sie Ihrem Geschmack entspricht und die Konsistenz perfekt ist.
- Ganz zum Schluss noch bei geringer Hitze die Schokolade hineingeben und gut umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist - für das Extra an Aroma und Sämigkeit!
(dpa)
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