Falafel sind ein nährstoffreiches Trendfood aus Kichererbsen, das pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe liefert. Die Zubereitung beeinflusst jedoch die Kalorien- und Fettwerte: Frittieren ist ungesund, der Backofen eine fettärmere Alternative. Fertige Produkte können zudem hohen Salzgehalt oder Schadstoffe wie Mineralöl enthalten. Selbstgemachte Falafel bieten daher die größte Kontrolle über Gesundheit und Geschmack.